You are here:
Ahmetler Yemekleri PDF Yazdır E-posta
Pazartesi, 09 Kasım 2009 10:44

Yemeklerimiz ve Yiyeceklerimiz

Mustafa Koç

Köyümüze özgü birçok yemek olduğunu biliyor musunuz? Bunlardan aklıma gelenleri yazdım. Yemeğe fazla düşkün olmayan, “yaşamak için yeme” alışkanlığı olan biriyim. Ayrıca biraz da otobur sayılırım. Çocukluğumda uzun zaman et yemezdim. Hiç unutmuyorum, bana et yemeyi yaylada Menevşe Yengem alıştırdı. Yusuf Amcamın evlendiği ilk yıllarda beni de yaylaya götürdüklerini hatırlarım. Yengem, özel yöntemlerle bana et yemeyi sevdirmişti.

Demem o ki yemek listesi yaparken bana pek güvenmeyin.  Listeye başlarken yazabildiğim birkaç yemek vardı. Sonradan baktım ki liste kabarmış. Ama yine de hatırlayamadığım daha birçok yemek olduğunu sanıyorum.

Bize özgü başka hangi yemekler var?

Lütfen siteye bildirin; listeyi tamamlayalım. Kim yeni bir yemek adı bulursa ona “kavurga” ısmarlayalım mı? J)

İşte size, tarihten süzülüp gelen katkı maddesiz, sağlıklı doğal Ahmetler Menüsü:

Ahmetler’in Yemekleri ve Yiyecekleri

Kavurga : Çiğ buğdayın tavada hafifçe çevrilmesiyle elde edilen unutulmuş ve besleyici bir yiyecek. Kabuğu alınmamış buğdayı artık sağlıklı beslenmenin baş ürünü olarak öneriyorlar. Oysa bugün fırınlardan aldığımız beyaz ekmekler, katkı maddeleri ve kepeği alınmış buğday olması nedeniyle asla sağlıklı bir yiyecek olarak kabul edilmiyor. Beyaz ekmek için beslenme uzmanları; “Ekmek değil zehir yemiş oluyorsunuz, sofranızdan kaldırın.” demeye getiriyor. Kavurga yemeseniz de çocuklarınıza kepekli ekmek almayı unutmayın.

Ovmaca   : Gevrek ekmeğin içine biraz keş (çökelek) ve soğan katılarak elle ovulmasıyla elde edilen bir yiyecek. Size çok basit ve tatsız bir yiyecekmiş gibi gelebilir. Ama deneyin ve görün.

Dolaz      : Tavaya yarım kaşık tereyağı koyun. Üstüne ekmek kırıntıları atın ve kızartın. Çocukluğumda aklımda kalan en güzel yiyeceklerden biri. (Ama ekmek ufakları kepekli olsun. J) Buna bir kaşık da bal koyarak çocuklarınıza verin bakalım ne olacak.

Koca Bulamaç : Arabaşı’yla yenen ve bir sininin ortasına yayılan yarı pişmiş buğday hamuru

Arabaşı : Koca bulamaçla içilen ve daha çok keklik, bıldırcın gibi av etiyle pişirilen kış çorbası. Sinideki soğuk Koca Bulamaçtan bir kaşık aldıktan sonra hemen ardından bir kaşık da Arabaşı çorbası içilir. Bu özel yemek, Konya taraflardaki köylerde de var.

Bittik     : Yufka ekmek yapılırken yarım hamur topu (?) ekmek çok ince olmadan hafifçe yayılır ve sacda pişirilir. Sıcak bittiklerin bir yüzü tereyağıyla yağlanarak dürülüp çocuklara verilir.

Bükme   : Vazgeçilmez yiyeceğimiz. Şehirlerde yapılan yapay “katmer” le Ahmetler’in bükmesini karıştırmayın.

Bazlama : Kalın ekmek.

İçli Çörek : Tepside kat kat yufkanın arasına soğanlı peynir serilerek tepside pişirilen özel bir börek. Bu da köyümüzün özgün yiyeceklerinden biridir. İçli çöreği şehirlerdeki içli böreklerle karıştırmayın.

Değirmen Çöreği: Keşke Aşçı Mehmet amca sağ olsa da yapsaydı. Devamlı yanan değirmen ateşinin külüne atılan küçük yuvarlak hamurdan yapılan değirmen çöreğinin tadını şimdiki gençlerin çoğunun bilmediğini biliyorum. Nasıl bir tad kaybettiklerini bir bilseler…

Keşkek : Özel günlerin vazgeçilmez, özel yemeği.

Dövme Buğday Aşı

Yarma Buğday Aşı

Darı Aşı

Bulamaç

Koca darı kavurgası (Mısır Patlağı)

 

Tatlılar

Çivirdik: Anne annemle annemden başka yapan var mıdır bilmiyorum. Susamla pekmezin karılmasıyla elde edilen karışımın pişirilmesiyle elde edilen sev,imli ve lezzetli bir tatlı.

Kak (Bestel)

Hoşaf

 

Et Yemekleri:

(Dedim ya fazla et kültürüm yok. Bilenler, lütfen et yemekleri listesini tamamlasın.)

Kavurma (Sac kavurma)

Haşlama

Sırım Kebap

Ütülmüş Kelle

Kuru Kavurma

 

Çorbalar:

Tarhana Çorbası

(Yoğurt Tarhanası)

(Un Tarhanası)

Un çorbası

Yoğurtlu Çorba

Sütlü çorba

Darı Çorbası

 

Süt Ürünleri:

Tulum Peyniri

Salamura Peynir

Peynir Kızartma

Keş (Çökelek)

Avız

Lor

Yayık Ayranı

Tereyağı (Artık unutuluyor da ondan ekledim) J

Yoğurt

 

Doğadan Gelen Lezzetlerimiz:

Yalamık : Çam ağaçlarının gövdesi ilkbaharda soyularak kabuğun içindeki yumuşak ve suku kısmı yenirdi; buna yalamık (yalamuk) denir. Bu, elbette doğru bir davranış değil. Ormanlarımıza verebileceği zararları düşünürsek artık böyle bir yiyeceği unutmalıyız.

Taş Armut (Çakıl Armut)

Ağustos Armudu

Ütme

Mardavıl (Yaban üzümü Karamık

Çöğre (Çitlenmik, Menengiç)

Alıç

Ekşi erik

Kara dut

 

Kuru İncir

Kuru Üzüm

Erik Kurusu

Armut Kurusu

Pekmez

Yayla Balı

Kar aşı (Yoğurtlu, pekmezli, şekerli) : Kar varsa aşınız da olur. Severseniz doğru yaylaya.

 

Dağ baklası

Topalak

Çiğlem (Çiğdem)

Kazıyak (Kaz Ayak)

Keklik Otu

İliba (Labada)

Isırgan

Emöğmeç (Ebe Gümeci)

Kenger

Baldıran

  

Sakız Çeşitleri

Yayla Sakızı

Çam Sakızı

İledin (ladin) Sakızı

Kenger Sakızı

 

Ahmetler'de Yetişen Meyveler:

İncir

Üzüm

Zeytin

Badem

Erik

Elma

Kiraz 

 

İncir Çeşitleri

Ak İncir

Gök İncir

Mor İncir

Kızıl İncir

Kara İncir

Kara Ballı

Derbiş

Kösel

 

Üzüm Çeşitleri

Ak Üzüm

Kara Üzüm

Ekşi Kara

Mor Üzüm

Hadim Üzümü

Gelin Parmak